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Ingredientes

- 1 kg de arroz
- 2 litros de água
- 200 g de polpa de pequi picada (em conserva)
- salsinha picada
- 1 colher de sopa de sal
- 4 dentes de alho bem picados
- 100 ml de óleo de soja

Modo de preparo

Lave o arroz com uma hora de antecedência para que fique bem escorrido.

Aqueça o óleo, junte a polpa do pequi. Refogue por três minutos.

Acrescente o arroz, refogue por mais l0 minutos, acrescente o alho e o sal, misture bem e a seguir acrescente água fervendo.

Deixe cozinhar até ficar bem soltinho. Salpique salsinha ao servir.

Ingredientes
(para 4 pessoas)

- 2 colheres (sopa) de cebola ralada
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 2 xícaras (chá) de arroz
- 2 latas de cerveja (700 ml)
- 6 salsichas em rodelas
- 1 xícara (chá) de queijo provolone ralado grosso
- salsa picadinha a gosto

Modo de preparo

Refogue a cebola com a margarina. Junte o arroz mexendo bem, e acrescente a cerveja e três xícaras (chá) de água. Quando ferver, abaixe o fogo e junte a salsicha, misture bem e tampe a panela parcialmente. Quando secar acrescente o queijo e misture. Polvilhe com salsa. Sirva quente.

Ingredientes

- Maminha
- 2 cubos de caldo de carne
- 6 cebolas
- 2/3 de copo de água
- 8 fatias de bacon (opcional)

Modo de preparo
Corte as cebolas em rodelas, não muito finas. Coloque, pela ordem, em uma panela de pressão: o bacon ao fundo, a maminha, as rodelas de cebola, os dois cubinhos de caldo de carne e a água. Leve a panela ao fogo alto, por exatos 45 minutos, contando o tempo sem pressão.

Você terá a impressão de que a carne está queimando, mas isso não ocorre. Então, retire do fogo, corte a maminha em fatias não muito grossas, arrume em uma travessa e coloque o caldo que fica na panela por cima.

Ingredientes

- 500 g de amendoim sem casca e com pele
- 1 1/2 colher (sopa) de sal
- 2 colheres (sopa) de água

Modo de preparo

Aqueça o forno a 200º (quente). Em uma assadeira grande, espalhe o amendoim, fazendo uma só camada e leve ao forno. Enquanto isso, prepare a salmoura: coloque, em uma tigelinha o sal e água e misture. Reserve.
Retire a assadeira do forno quando a casca dos amendoins estiver rachando e os grãos estiverem dourados e exalando um perfume forte. Imediatamente, misture a salmoura aos amendoins, mexendo bem (com o calor, a água evaporará e se formará uma casquinha branca de sal ao redor dos grãos).
Sirva de tira-gosto (depois de frios, guarde em pote bem fechado).

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 30 min
Execução: muito fácil
Custo: barato

Ingredientes

8 alcachofras
50 g de manteiga
2 colheres de farinha de trigo
250 ml de leite fervido
250 ml de creme de leite
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Noz moscada a gosto
Queijo parmesão ralado grosso a gosto

Modo de preparar

Cozinhe as alcachofras, limpe e separe os fundos. Em uma panela, derreta a manteiga, polvilhe a farinha de trigo e doure levemente. Acrescente o leite fervido mexendo vigorosamente com o batedor tipo pêra. Deixe engrossar um pouco.

Acrescente o creme de leite, deixe engrossar mais no fogo baixo, acerte sal e pimenta e, se quiser, coloque um pouco de noz moscada.

Arrume os corações de alcachofra numa travessa refratária e cubra com o molho branco. Polvilhe com o queijo parmesão e deixe gratinar.

Ingredientes

- 4 alcachofras
- 200g de farinha de pão
- 6 dentes de alho
- 200ml de azeite de oliva
- tomilho
- sal e pimenta
- 2 dentes de alho
- 2 tomates sem casca e sem semente cortados em cubo
- 2 colheres de azeite

Modo de preparo

Corte as pontas das folhas com uma tesoura. Forçe as pétalas mais externas com as mãos. Retire as folhas do centro. Comece pelas folhas mais jovens, do meio. Limpe o centro com a ajuda das pontas dos dedos e em água corrente.

Recheie o centro com a farofa feita com a farinha de pão, os seis dentes de alho bem picados e refogados no azeite, tomilho, sal e pimenta.

Coloque as alcachofras em uma panela com pouca água (até cobrir o fundo das alcachofras) e cozinhe até ficarem macias (puxe uma pétala e veja se solta com facilidade e se está macia).

Refogue os tomates no azeite e no alho. Acrescente sal e pimenta. Decore com o tomate em volta da alcachofra.

Ingredientes

Anel de espinafre

- 400 g de folhas de espinafre
- 50 g de manteiga (temperatura ambiente)
- manteiga para untar
- 50 g de bacon em tirinhas
- 1 cebola picadinha
- 1 dente de alho picadinho
- 1/2 xícara (chá) de uvas passas claras
- 2/3 xícara (chá) de arroz italiano para risoto
- 1 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha
- 1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
- 2 ovos ligeiramente batidos
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 1/2 xícara (chá) de amêndoas em lascas (pinoli ou nozes)
- farinha de rosca para polvilhar
- sal e pimenta-do-reino

Molho de queijo cremoso*

- 1 vidro de requeijão cremoso
- 50 g de queijo gorgonzola esmigalhado

Molho de limão

- 500 ml de creme de leite fresco
- raspas e suco de 1 limão
- sal

* Pode escolher um dos molhos para acompanhar

Modo de preparo

Anel de espinafre

Leve ao fogo uma panela com água. Assim que ferver, junte 1 pouco de sal e as folhas de espinafre. Deixe cozinhar por 2 minutos e escorra bem. Coloque as folhas bem secas sobre uma tábua e pique com uma faca. Reserve.
Em uma panela média, aqueça metade da manteiga. Junte o bacon, a cebola e deixe fritar até que comecem a dourar.
Adicione o alho e, assim que soltar perfume, acrescente o espinafre e as passas. Deixe no fogo por mais 1 minuto. Acerte o sal e a pimenta, retire do fogo e reserve.
Em uma panelinha, leve o caldo ao fogo. Assim que ferver, junte o vinho e aguarde 1 minuto. Adicione o arroz e cozinhe até que esteja al dente. Retire do fogo, despeje em uma assadeira e misture para ajudar a esfriar. Aqueça o forno a 180ºC (forno médio). Unte uma fôrma para pudim de 20 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com a farinha de rosca. Coloque uma panela com água para ferver para o banho-maria.
Em uma frigideira seca, doure ligeiramente as amêndoas. Reserve.
Em uma tigela, misture o arroz, o refogado de espinafre, os ovos, o queijo e o restante da manteiga. Acerte o sal e a pimenta. Junte as amêndoas, misture e despeje tudo na fôrma preparada. Coloque a fôrma dentro de uma assadeira com a água fervendo e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, até que a crosta esteja corada e, enfiando um palito, ele saia limpo. Retire do forno, deixe repousar por 5 minutos e desenforme. Desvire o anel para que o lado crocante e mais bonito fique para cima. Despeje uma das opções de molho escolhido ao redor e sirva imediatamente.

Molho de queijo cremoso

Em uma panela pequena, aqueça o requeijão e o gorgonzola, misturando até derreter. Se estiver muito espesso, adicione um pouco de leite ou creme de leite fresco.

Molho de limão

Leve ao fogo o creme de leite e deixe ferver por aproximadamente 5 minutos. Junte o suco de limão, acerte o sal e retire do fogo. Adicione as raspas de limão e misture.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1h
Execução: moderado
Custo: moderado

Ingredientes
- 3 colheres de sopa ou 45 g de manteiga sem sal (substitua por creme vegetal)
- 1 kg de aspargos verdes, de tamanho médio, as pontas duras
- sal e pimenta-do-reino, moída na hora
- sal grosso

Modo de preparo
Numa frigideira grande, em fogo moderado, derreta o creme vegetal. Junte os aspargos e sacuda a frigideira até que eles se ajeitem numa só camada no fundo da frigideira. Aumente um pouco o fogo e cozinhe até a manteiga começar a chiar (1 a 2 minutos). Tempere com sal e pimenta-do-reino. Abaixe o fogo. Com uma espátula, vire os aspargos enquanto cozinham, até que dourem ligeiramente de todos os lados. Cozinhe por mais 10 a 12 minutos ou até ficarem macios. Polvilhe um pouquinho de sal grosso. Sirva logo.

Ingredientes

- 8 aspargos frescos
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
- 1/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Aqueça o forno a 180ºC (forno médio). Em uma assadeira, coloque os aspargos em uma só camada, regando com o azeite e polvilhando um pouco de sal e de pimenta. Leve ao forno por 10 a 15 minutos, dependendo da espessura dos aspargos.
Assim que estiverem macios, regue com o vinagre e volte ao forno por mais 1 minuto. Retire os aspargos da assadeira, polvilhe com o parmesão e sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 15 min
Execução: fácil
Custo: moderado

Ingredientes

- 1 colher de chá de cominho em grãos
- 1 colher de chá de erva-doce em grãos
- 1 colher de chá de semente de coentro
- ¼ colher de chá de semente de cardamomo
- 1 pitada de calabresa em flocos
- 1 pitada de noz moscada em pó
- 1 pitada de canela em pó
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 xícara de chá de azeitonas verdes
- 1 colher sopa de suco de limão
- 1 colher sopa de suco de laranja
- 3 dentes de alho amassados

Modo de fazer

Aqueça o azeite numa frigideira em fogo brando. Acrescente cominho, erva-doce, cardamomo, pimenta calabresa, noz-moscada e canela. Mexa bem as especiarias por alguns minutos até que comecem a liberar cheiro.

Retire do fogo. Adicione as azeitonas e misture bem para incorporá-las ao tempero

Adicione o alho, o suco de limão e o suco de laranja. Misture bem, reserve num recipiente de vidro e deixe descansar na geladeira por um dia.