Receitas Culinárias | Carnes, Aves, Doces, Salgados, Saladas, Sobremesas…

Carneiro argelino

June 1st, 2011 Postado em: Carnes | Sem Comentários »

Ingredientes:

1 kg de perna de carneiro
1/2 kg de tomates sem pele
1/2 kg de semolina
1/2 abóbora em pedaços
6 batatas médias em pedaços
3 ovos cozidos
4 cebolas médias picadas
2 colheres (sopa) de molho harissa
7 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de massa de tomate
1 pitada de gengibre
1 pitada de açafrão
Sal

Modo de Preparo:

Trabalhe a semolina numa tigela com as mãos sempre úmidas. Coloque-a num escorredor de macarrão e mergulhe esse escorredor numa panela com água fervente (só meia panela de água). Regue com duas colheres (sopa) de azeite, tempere com sal a gosto e deixe cozinhar por mais ou menos duas horas, mexendo de vez em quando. Enquanto isso, doure a cebola no azeite restante. Junte a perna de carneiro, os tomates passados na peneira e a massa de tomate. Cubra com água fervente. Acrescente o
grão-de-bico escorrido, o molho harissa, o gengibre, o açafrão e uma pitada de sal. Deixe cozinhar em fogo brando e mexa de vez em quando. Cozinhe, separadamente, a abóbora e as batatas, em água e sal. Quando tudo estiver pronto, deixe a semolina numa travessa. Sobre ela, coloque a perna de carneiro e o grão-de-bico. Disponha a abóbora e as batatas em volta. Finalmente, salpique com os ovos cozidos picadinhos.



Cafta no espeto

June 1st, 2011 Postado em: Carnes | Sem Comentários »

Ingredientes:

1 kg de alcatra bem moído
1/2 cebola moída com um pouco de salsa
1 dente de alho socado com um pouco de sal
Suco de limão
Canela em pó ou pimenta doce
Azeite

Modo de Preparo:

Misture bem a carne, a cebola moída com a salsa, o alho e o limão. Tempere com a canela (ou pimenta
doce) e regue com azeite. Passe tudo na máquina de moer até a mistura ficar bem ligada. Depois, faça
bolinhos compridos em forma de salsicha e enfie-os no espeto, firmando bem, para não caírem. Asse sobre brasas de fogo brando ou sobre álcool. Sirva imediatamente, acompanhada de pão sírio e salada.



Cafta na assadeira

June 1st, 2011 Postado em: Carnes | Sem Comentários »

Ingredientes:

1 kg de alcatra moído
1/2 cebola moída com um pouco de salsa
1 dente de alho socado com
Um pouco de sal
1 tomate e 1/2 cebola cortados em rodelas bem fina
Canela em pó
Szeite
Suco de limão

Modo de Preparo:

Misture bem (sem amassar) a carne, a cebola moída com a salsa, o alho e o limão. tempere com canela
e regue com azeite. Em seguida, espalhe tudo numa assadeira untada com bastante manteiga. Cubra com as rodelas de tomates e cebola, e algumas bolinhas de manteiga. Leve ao forno para assar. Sirva acompanhada de salada.



Coelho panado

June 1st, 2011 Postado em: Carnes | Sem Comentários »

Ingredientes:

1 coelho
2 colheres de sopa de banha
1 cebola
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
1 folha de louro
1 colher de chá de colorau doce
2 colheres de sopa de vinagre
2 ou 3 ovos
Pão ralado
Óleo para fritar
Sal

Modo de Preparo:

Corta-se o coelho em bocados e leva-se a refogar com a banha, a cebola, os dentes de alho, o ramo de salsa e o louro. Tempera-se com o sal, o colorau e o vinagre e vão-se adicionando pinguinhos de água até o coelho estar macio, bem apurado e sem molho. Deixa-se arrefecer. Batem-se os ovos com um pouco de sal. Passam-se os bocados de coelho pelos ovos, depois pelo pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.



Coelho em vinha-d´alho

June 1st, 2011 Postado em: Carnes | Sem Comentários »

Ingredientes:

1 coelho
3 dentes de alho
100 g de pão em fatias
óleo ou azeite para fritar o pão
2 cebolas médias
2 colheres de banha
2 colheres de azeite
100 ml de vinho do Porto ou 200 ml de vinho branco
Sal

Modo de Preparo:

Barra-se o coelho com alho e sal. Fritam-se as fatias de pão e põe-se no fundo de um tabuleiro, cobrindo-o. Sobre o pão dispõe-se o coelho, que se cobre com a cebola cortada ás rodelas finíssimas.
Espalha-se por cima a banha e rega-se com o azeite. Leva-se ao forno e, quando estiver quase cozido, retira-se, rega-se com o vinho do Porto ou o vinho branco e leva-se novamente ao forno para acabar de
cozer.



Coelho à capitão-mor

June 1st, 2011 Postado em: Carnes | Sem Comentários »

Ingredientes:

1 coelho
150 ml de azeite
1 cebola
3 dentes de alho
3 nabos pequenos
1 folha de louro
150 ml de vinagre
1 ramo de salsa
Sal
Pimenta
Noz-moscada

Modo de Preparo:

Depois de preparado, corta-se o coelho em bocados e introduz-se num tacho com a cebola em rodelas, os nabos em quartos, os dentes de alho esmagados, a folha de louro cortada em bocados e um ramo de salsa. Rega-se tudo com o azeite e o vinagre e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Tapa-se a boca do tacho com um papel pardo e por cima põe-se a tampa. Leva-se a cozer em lume muito brando.



Coelho à transmontana

June 1st, 2011 Postado em: Carnes | Sem Comentários »

Ingredientes:

1 coelho
3 cebolas médias
1 ramo grande de salsa
150 ml de azeite
1 colher de sopa de banha
300 ml de vinho branco (aprox.)
Sal
Pimenta

Modo de Preparo:

Depois de preparado, corta-se o coelho em bocados. Picam-se finamente as cebolas e a salsa. Num tacho colocam-se em camadas alternadas os bocados de coelho, cebola e salsa. Depois de esgotados estes elementos, tempera-se com sal e pimenta e rega-se
com o azeite. Adiciona-se a banha e cobre-se com o vinho branco. Tapa-se o tacho hermeticamente e leva-se a cozer em lume brando, agitando o tacho de vez em quando para evitar que se pegue. Rectifica-se o paladar e serve-se com batatas cozidas.



Almôndegas de carne de coelho

June 1st, 2011 Postado em: Carnes | Sem Comentários »

Ingredientes:

1 coelho
Manteiga
Pão molhado
1 dente de alho
Sal
Pimenta do reino a gosto
Cebolinha e salsa a gosto
Caldo de limão
Vinagre

Modo de Preparo:

Retire só a carne do coelho e pique bem miudinha misturando-a com manteiga, pão molhado, sal e pimenta do reino em pó. Faça um refogado na manteiga com alho, cebolinha, salsa, caldo de limão e vinagre. Refoque nele as almôndegas e deixe guisar em fogo brando até ficarem macias e douradas.



Coelho à campininha

June 1st, 2011 Postado em: Carnes | Sem Comentários »

Ingredientes:

1 coelho
150g de toucinho defumado
2 cebolas grandes
1 dente de alho
500g de ameixas pretas
1 colher de geléia de groselha ou cereja
1 colher de farinha de trigo
1 garrafa de vinho tinto
1 copo de vinagre de vinho
4 colheres de manteiga
Pimenta, cravo e noz moscada à vontade

Modo de Preparo:

Corte o coelho em 10 ou 12 pedaços e deixe de molho algumas horas. O molho é preparado com meia garrafa de vinho, vinagre, sal e os temperos de pimenta, cravo e noz moscada, as ameixas também devem ficar no tempero. No dia seguinte, prepare outro tempero com a metade da manteiga, toucinho, cebolas com alho picado, tudo refogado numa frigideira. Refogue então os pedaços do coelho no molho feito no dia anterior, enxugue e frite no outro, até corar. Depois, espalhe farinha de trigo por cima e deixe corar. Pegue agora 1/3 do molho do dia anterior mais a outra metade do vinho tinto, junte as ameixas e coloque tudo por cima dos pedaços de coelho e o respectivo tempero e cozinhe até amolecer a carne. No final, junte a geléia de groselha ou de cereja.



Coelho à paulista

June 1st, 2011 Postado em: Carnes | Sem Comentários »

Ingredientes:

1 coelho de 1 kg aproximadamente
1 colher de sopa de sal
Pimenta-do-reino a gosto
3 cebolas picadas
1/2 xícara de óleo
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 copo de vinho tinto
2 xícaras de água fervente
Farinha de trigo

Modo de Preparo:

Corte o coelho em pedaços e tempere com sal e pimenta. Deixe tomar gosto por algumas horas. Aqueça o óleo, coloque os pedaços do coelho e mexa de vez em quando até que estejam dourados por igual.
À parte, doure as cebolas picadas na margarina, junte o extrato de tomate e a seguir o vinho. Deixe ferver e acrescente água. Despeje esse molho na panela do coelho, e deixe ferver em fogo brando até ficar cozido. Engrosse o molho com farinha de trigo torrada dissolvida com um pouco de água. Se desejar, adicione creme de leite.



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