Ingredientes:

Galhos de meluquie
1 galinha gorda
1 pedaço de músculo de vitela
1 pimentão (sem sementes) cortado em fatias
3 cebolas
5 dentes de alho socados com coentro
Manteiga

Modo de Preparo:

De véspera, lave e seque muito bem os galhos da meluquie. Tire as folhas dos galhos e pique-as mais fino que couve. Cubra-as com um pano úmido e guarde-as no refrigerador. Cozinhe a galinha e o músculo de vitela a seu gosto. Quanto estiverem cozidos, acrescente o pimentão e uma cebola inteira. A seguir, retire a galinha e o músculo, tirando os ossos da galinha. Coe o caldo e reserve. Enquanto isso, asse duas cebolas grandes no forno, até que fiquem moles. Tire as cascas das cebolas e passe-as na máquina de moer. Junte o alho socado com coentro às cebolas. A seguir, despeje a cebola e o alho misturados, sobre um pouco de manteiga derretida bem quente. Refogue tudo e junte o caldo das carnes. Finalmente despeja a meluquie neste caldo. Deixe ferver, até levantar espuma. Para servir, coloque os pedaços de vitela e galinha num prato fundo, o caldo de meluquie por cima e complementos de molho vinagrete, pão sírio torrado e cortado em pedacinhos, quibe na bandeja e arroz sírio.

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Ingredientes:

2 frangos
1/2 kg de ameixas secas
50 g de amêndoas descascadas e fritas
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino
1 pitada de açafrão
2 paus de canela
2 cebolas picadas
1 colher (sopa) de canela em pó
4 colheres (sopa) de mel
5 cebolas grandes
1 colher (sopa) de grãos de gergelim grelhados
200 g de manteiga
Mel

Modo de Preparo:

Corte o frango lavado em 8 pedaços e tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque o frango, a cebola, os paus de canela, a manteiga, uma colher (sopa) de mel, o açafrão, numa panela em fogo brando e deixe cozinhar 5 minutos. Junte 2 copos de água e cubra com uma tampa. Deixe ferver em fogo brando, mais ou menos 30 minutos. Quando a carne estiver meio cozida, junte as 3 cebolas cortadas em rodelas finas e tempere com um pouco de sal e continue a deixar ferver. Depois que a carne estiver bem cozida junte a canela em pó e o resto do mel. Mexa e deixe reduzir o molho. Ponha de molho as ameixas durante 1 hora. Cozinhe-as em água e escorra-as. Frite-as com manteiga, mel e um pouco de canela.

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Ingredientes:

1 xícara (chá) de grão-de-bico
1 galinha cortada em pedaços
4 cebolas grandes cortadas em quatro
1 cebola pequena picada
2 grãos de pimenta doce
1 pauzinho de canela
Sal

Modo de Preparo:

Cozinhe o grão-de-bico junto com a galinha. Enquanto isso, refogue as cebolas grandes na manteiga. Depois, junte a galinha e a cebola pequena, temperado com sal, pimenta doce e canela. Acrescente o grão-de-bico (sem casca) e cubra com o próprio caldo. Deixe ferver até que tudo fique bem cozido. Sirva com arroz sírio.

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Ingredientes:

1 galinha gorda em pedaços
3 xícaras (chá) de trigo inteiro descascado
1 pauzinho de canela
1 colher (sopa) de manteiga quente
Canela em pó
Sal

Modo de Preparo:

Ferva os pedaços de galinha gorda em água, sal e canela. Quando a galinha estiver macia, junte o trigo inteiro descascado e deixe cozinhar em fogo brando, sem mexer. Verifique a consistência do caldo; se houver necessidade, acrescente água e deixe cozinhando. Antes de tirar do fogo, bata com uma colher de pau, retirando os ossos da galinha. Despeje numa sopeira, regando com a manteiga quente e polvilhando com canela em pó.

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Ingredientes:

1 galinha inteira
1 pauzinho de canela
Manteiga
Pimenta síria
Sal

Recheio:
Miúdos de galinha temperados na véspera, picados e moídos
200 g de carne moída
1/2 xícara (chá) de arroz
1 colher (sopa) de pinhõezinhos
1 colher (sopa) de manteiga
Pimenta síria
Sal

Modo de Preparo:

Limpe e tempere a galinha na véspera. Prepare o recheio refogando os miúdos na manteiga. Junte a carne, o arroz, os pinhõezinhos, sal, pimenta síria e um pouco de água quente. Deixe cozinhando por pouco tempo. Recheie a galinha, deixando uma folga para o crescimento do arroz. Feche a galinha, costurando a abertura e perfurando com um espeto para que o recheio fique bem cozido. Ponha a galinha recheada num caldeirão cheio de água e leve ao fogo. Quando estiver quase cozida, junte 1 pauzinho de canela e prossiga com o cozimento por mais 10 minutos. Tire a galinha do caldeirão, unte com manteiga e tempere com o sal e a pimenta síria. Coloque a galinha numa assadeira, também untada com a manteiga, e leve ao forno até dourar. Antes de servir, tire os fios da costura e corte a galinha pelas juntas. Sirva acompanhada de coalhada fresca.

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Ingredientes:

1 frango gordo cortado em pedaços
3 xícaras (chá) de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada
6 1/2 xícara (chá) de água fervente
Pimenta
Canela
Sal

Modo de Preparo:

Refogue os pedaços de frango, juntando a manteiga e a cebola. A seguir, acrescente o trigo (lavado e escorrido 20 minutos antes) e refogue com a carne. Por fim, junte a água fervente, o sal, a pimenta e a
canela. Deixe cozinhar.

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Ingredientes:

Duas colheres de sopa de manteiga
Cebola
Salsa
Sal
Tomates
Pão velho
Leite
6 ovos
6 azeitonas
200 grs. de presunto
200 grs. de castanhas

Modo de Preparo:

Coloque a manteiga na panela, deixe aquecer e junte os temperos picados, cebola, alho, salsa e tomates. Ponha mais sal e pimenta e o pão embebido no leite. Quebre dois ovos nessa massa, misture bem e junte as castanhas cozidas, as azeitonas sem caroço, o presunto picadinho e os ovos restantes, cozidos e em rodelas. Use este recheio para pato, peru ou galinha.

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Ingredientes:

Uma galinha
4 ovos
100 grs. de presunto
100 grs. de azeitonas
Farinha de milho ou pão velho umidecido no leite

Modo de Preparo:

Limpe a galinha e abra-a no papo e com um pequeno corte na barriga por onde retire as vísceras e as tripas, garganta, etc. Cuidado para retirar a língua, a crista, cortar o bico, etc. Faça um molho de cebola picada, salsa, alho, limão, pimenta e sal e esfregue-o muito bem, por dentro e por fora da galinha. Depois, faça um recheio com o presunto, as azeitonas e os ovos cozidos e dê-lhe consistência com farinha de milho ou com miolo de pão molhado no leite (este último formará um recheio mais delicado). Introduza o recheio nas cavidades da galinha, costure com linha forte, leve a uma assadeira com azeite, para assar. Depois de assada retire a galinha e corte o peito em fatias, colocando-as no centro do prato; depois os outros pedaços também em fatias e cerque tudo com o recheio.

Receita Exclusiva!

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Ingredientes:

Um frango
Cenouras
Ervilhas
Batatas
Temperos comuns

Modo de Preparo:

Limpe um frango, pique-o em pedaços e ponha-o a cozinhar numa panela com azeite, cebola, salsa e tomates. Quando estiver cozido, junte cenoura picadas, ervilhas e batatas picadas, cozidas de antemão. Deixe ferver apenas quinze minutos e sirva.

Receita Exclusiva!

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Ingredientes:

Um frango bem novo
3 colheres de sopa de azeite
Cebola e cheiros verdes
Tomates
Farinha de trigo
Farinha de rosca

Modo de Preparo:

Limpe o frango e parta-o em pedaços. Coloque a manteiga na frigideira, junte os pedaços de frango, a cebola e o cheiro verde. Faça cozinhar bem e, antes de retirar do fogo, junte 1 colher de farinha de trigo seca ou mais, se for necessário. Coloque o frango em uma fôrma. Pirex, cubra com farinha de rosca e leve ao forno até dourar.

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